Sauerteig (Anstellgut) herstellen und auffrischen

448 Views · Published on Thu, 26 March 2020 · WWW.KOCHEN.CO

Sauerteig ist notwendig zum Backen von Roggenbroten. Die Herstellung ist relativ einfach und braucht nur Roggenmehl und lauwarmes Wasser, einen warmen Ort (ca. 23 bis 25 Grad) zum Gären und ein wenig Geduld. Der fertige Sauerteigansatz (auch Anstellgut genannt) kann für bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf aufgefrischt werden. Zutaten für Sauerteigansatz: Tag 1: 1 B Roggenmehl 1/2 B Wasser lauwarm Tag 2: 1 B Roggenmehl 1/2 B Wasser lauwarm Tag 3: 1 B Roggenmehl 1/2 B Wasser lauwarm Zutaten zum Aufbereiten des Sauerteigansatzes für Brotteig mit 750 bis 1000 g Mehlanteil (ergibt ca. 2 kg Brot): zurückgestellter, gekühlter Sauerteigansatz 2 B Roggenmehl 1 B Wasser lauwarm Tipp: - wenn der Sauerteig stechend scharf wie Essig riecht, kann es sein, dass sich die falschen Bakterien darin vermehrt haben (das kann passieren wenn der Sauerteig zu kühl gestanden hat) und die Triebkraft nicht gegeben ist (das erkennst du auch daran, dass der aufgefrischte Sauerteig nach 12 Stunden nicht entsprechend aufgegangen ist), in diesem Fall musst du nochmal von vorne anfangen - wenn du nur ein Brot aus ca. 500g Mehl backen willst (das fertige Brot wiegt dann ca. 1 kg), halbiere Mehl und Wassermenge beim Auffrischteig (das bedeutet: am Vorabend den gesamten Sauerteig (Anstellgut) aus dem Kühlschrank mit einem Becher Roggenmehl und 1/2 B lauwarmen Wasser vermengen, 12 Stunden stehen lassen, dann ca. 250g davon wieder in ein Glas und in den Kühlschrank, mit dem Rest wird das Brot gebacken) Messeinheiten: B= Becher= 250 ml

Zufällige Videos

Schwarzbier Brot mit Natursauerteig. Schritt für Schritt mit Rezept.

Schwarzbier Brot mit Natursauerteig. Schritt für Schritt mit Rezept.

1 year ago
820

Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal. Ich bin seit 1982 Konditormeister. Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten. Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die...

WWW.KOCHEN.CO | Zu Tisch ... in Kantabrien |  #koogle me

WWW.KOCHEN.CO | Zu Tisch ... in Kantabrien | #koogle me

8 months ago
240

Kantabrien liegt in Nordspanien. Gleich hinter der Altantikküste erheben sich hier hohe Berggipfel. Im Hochland grasen Tudancas, eine alte kantabrische Rinderrasse. Die Tiere von Maria und Lucio Montesino sind das ganze Jahr über im Freien. Ihr Fleisch gilt als kulinarische Spezialität – zum...

Das Elvis-Sandwich - das Lieblingsgericht von Elvis Presley  / Ninas...

Das Elvis-Sandwich - das Lieblingsgericht von Elvis Presley / Ninas...

1 year ago
534

Elvis lebte während seiner Militärzeit in Bad Nauheim, wo er sich bereits als freudiger Esser einen Namen machte (berichten Zeitzeugen). Eines seiner ...

Schlemmen im Odenwald @ Geschichten aus Hessen | www.Kochen.Co |...

Schlemmen im Odenwald @ Geschichten aus Hessen | www.Kochen.Co |...

2 months ago
423

Die typischen Speisen der alten Gasthäuser im Odenwald spiegeln das dort ehemals harte Leben wieder. Viele Rezepte wurden jedoch verfeinert, und so bietet die Odenwälder Gastronomie etwas für jeden Geschmack und Anspruch. www.Odenwald.TV | www.Kochen. Co Rezept: Arme Ritter und Kochkäs plus...

Tutorial: Wie man eine Kiwi schält, wenn man Brokkoli anstatt Hände...

Tutorial: Wie man eine Kiwi schält, wenn man Brokkoli anstatt Hände...

1 year ago
548

So gelingt das Schälen einer Kiwi mit Brokkoli statt Händen genial einfach! In Kooperation mit Luksan Wunder / WunderTütenFabrik  Video erschien auch schon bei Luksan Wunder: https://www.youtube.com/watch?v=IZNirXZymQY #lifehack #tutorial

Odenwälder Kartoffelsuppe

Odenwälder Kartoffelsuppe

1 year ago
490

Kochevents: http://diekochinsel.de/index.php/kochevents Rezeptdownload: http://diekochinsel.de/rezepte-tdt/OdenwaelderKartoffelsuppe.pdf Facebook: https://www.facebook.com/DieKochinsel-863480317072452/?ref=aymt_homepage_panel Infos: http://www.diekochinsel.de

Tipps vom Weltkonditor Bernd Siefert

Tipps vom Weltkonditor Bernd Siefert

1 year ago
873

Im Workshop verrät der Weltkonditor Bernd Siefert sein Tricks. Dort entstehen Leckereien aus Schokolade.

WWW.KOCHEN.CO → Die Füllung dieser Kugel sorgt für Stimmung am...

WWW.KOCHEN.CO → Die Füllung dieser Kugel sorgt für Stimmung am...

8 months ago
375

WWW.KOCHEN.CO → Mit Käse und Hack gefüllte Kartoffeln | Hast du schon mal klassische Hausmannskost wie Kartoffeln und Buletten zu einer www.Kugel.de komprimiert gegessen? Wenn nicht, ist das keine Tragödie, denn mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie man solche Leckerbissen ganz einfach...

WWW.KOCHEN.CO : Kirschenmichel /einfaches Odenwälder Rezept /...

WWW.KOCHEN.CO : Kirschenmichel /einfaches Odenwälder Rezept /...

1 week ago
233

Kirschenmichel besteht im Wesentlichen aus altbackenen Brötchen oder Brot, die gemeinsam mit Butter, Milch, Ei und Zucker zu einer Teigmischung verarbeitet werden. Der Teig wird unter die Süßkirschen oder auch Sauerkirschen untergehoben und als Auflauf im Ofen gebacken. Vanille, Zimt, Mandeln und...

Making The Famous Baumkuchen (Tree Cake) At Café Rudolph - Bad König

Making The Famous Baumkuchen (Tree Cake) At Café Rudolph - Bad König

2 years ago
1,392

We got invited to see and record how they make the spongy, delicious, layered cake which reminds of the rings of a tree. Cafe Rudolph in Bad König: https://konditorei-cafe-rudolph.de/ We will tell you shortly why we were seeking out this Konditorei (cake shop) in the heart of the Odenwald ....

www.Kochen.Co zeigt: Bushcraft Outdoorkochen im Odenwald

www.Kochen.Co zeigt: Bushcraft Outdoorkochen im Odenwald

5 months ago
283

Heute hat es uns nach längerer Zeit mal wieder nach draußen verschlagen.Wir haben uns ein gemütliches Lager aufgebaut und ein wenig gekocht. Viel Spaß und Erholung in der Natur . Und danke für`s reinschauen. PS. Wenn Dir das Video gefallen hat würde ich mich über ein Abo oder einen...

Familiengeführte Metzgereien kämpfen um Kundschaft

Familiengeführte Metzgereien kämpfen um Kundschaft

1 year ago
486

Täglich Fleisch zu essen ist für viele Menschen selbstverständlich – auch, weil es günstig ist. Die Preise der Supermärkte sind für kleine Metzgereien ein Problem. Mit Ware aus eigener Herstellung kämpfen sie um Kundschaft – wie die Metzgerei Krug

Kommentare
 

You have
500
characters left.
  •  
  •   

Facebook Comments