Odenwälder Dippekuchen - Rösti Rezept von Armin Treusch

2329 Views · Published on Fri, 19 April 2019 · WWW.KOCHEN.CO

Im #Odenwald nennt man es „Dippekuchen“ oder „Dippelabbes“. Der Name rührt daher, dass das Gericht in einem „Dippe“, einem großen Topf zubereitet wird. Ursprünglich handelt es sich bei diesem Auflauf aus rohen geriebenen Kartoffeln um ein jüdisches Rezept. Aufgeschrieben hat es Armin Treusch aus Reichelsheim im Odenwald – herzlichen Dank, Armin!

„Schalet“  oder  „Dippekuchen“
Von Armin Treusch, Restaurant „Treusch´s Schwanen“ in Reichelsheim, Odenwald

Zutaten:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 120 g Dörrfleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Bratöl

Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln waschen, schälen und sehr fein reiben. Zwiebel und Dörrfleisch fein würfeln und mit den Kartoffeln und den Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In eine passenden Bräter oder gusseisernem Topf 1-2 ElLÖl erhitzen. Die Masse einfüllen und auf mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren auf dem Herd anbraten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben. Im Topf anhaftende Kartoffelreste entfernen und den Topf erneut mit Öl auspinseln. Dann die Masse wieder einfüllen und glattstreichen. Den Topf in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben und etwa eine Stunde fertig backen, bis sich eine kräftige, braune Kruste gebildet hat. Die Backzeit ist abhängig von der Einfüllhöhe und der Gesamtmenge.

Heiß servieren, schmeckt am besten mit Apfelmus.

Bei der Zubereitung von Dippekuchen kann man variieren- manche mischen Rauchfleisch unter die  rohen Kartoffeln oder weißen Speck, man kann auch kleingeschnittene geräucherte Wurst  daruntergeben, es geht auch fleischlos mit Zwiebeln und Lauch.

http://ninas-kochlust.de/schalet - Bei uns in der Wetterau heißt dieses Kartoffelrezept "Schalet".

Zufällige Videos

So behandelst du deine Eier richtig! • http://Eier.Kochen.Co

So behandelst du deine Eier richtig! • http://Eier.Kochen.Co

admin
5 months ago
1,053

So behandelst du deine Eier richtig! • http://Eier.Kochen.Co  So gelingen dir die perfekten Eier | Eier zählen zu den nützlichsten Lebensmitteln in der gesamten Ernährungspyramide. Und noch wichtiger: Sie sind vor allem wahnsinnig einfach kredenzt. Wenn man aber zu Hause ein Ei zubereitet,...

Tipps vom Weltkonditor Bernd Siefert

Tipps vom Weltkonditor Bernd Siefert

admin
2 years ago
1,167

Im Workshop verrät der Weltkonditor Bernd Siefert sein Tricks. Dort entstehen Leckereien aus Schokolade.

Hessen à la carte: Lagerküche wie im Mittelalter Doku (2017)

Hessen à la carte: Lagerküche wie im Mittelalter Doku (2017)

admin
2 years ago
1,062

Jeder kennt sie: die Mittelalterspektakel, die Orte und Menschen für ein paar Tage in eine andere Zeit versetzen. Oft wird um den großen Markt ein Heerlager ...

Warum und wie Brot selbst backen? Alles Wissen mit www.Kochen.Co

Warum und wie Brot selbst backen? Alles Wissen mit www.Kochen.Co

admin
5 days ago
14

Dieses mal dreht sich bei "alles wissen" alles um Getreide und Brot: Wie gelingt das selbstgebackene Brot? Welches Mehl verwende ich wofür? Welches Brot ist gesünder und welches Getreide soll das beste sein? Wie entstehen neue Getreidesorte? Kann man Zutaten beim Backen weglassen? Außerdem:...

Treuschs Schwanen Rezept : Odenwälder Kartoffel-Sushi und  Lammkeule...

Treuschs Schwanen Rezept : Odenwälder Kartoffel-Sushi und Lammkeule...

admin
9 months ago
1,145

Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett uebergiessen. Ca. 2-3...

Sauerteig (Anstellgut) herstellen und auffrischen

Sauerteig (Anstellgut) herstellen und auffrischen

admin
11 months ago
1,181

Sauerteig ist notwendig zum Backen von Roggenbroten. Die Herstellung ist relativ einfach und braucht nur Roggenmehl und lauwarmes Wasser, einen warmen Ort (ca. 23 bis 25 Grad) zum Gären und ein wenig Geduld. Der fertige Sauerteigansatz (auch Anstellgut genannt) kann für bis zu einem Monat im Kühlschrank...

Odenwälder Handkäs mit Musik

Odenwälder Handkäs mit Musik

admin
2 years ago
1,293

Gude, wie schonn vorher erwähnt geht nix übber Handkääs mit Musikk un en scheene Schobbe debei. credit redstylecooking

Hessen à la carte: Leckere Landküche Doku (2014)

Hessen à la carte: Leckere Landküche Doku (2014)

admin
2 years ago
898

Hessen à la carte: Leckere Landküche Doku (2014)

Rezepte aus der alten Sommerküche - Hessen à la carte

Rezepte aus der alten Sommerküche - Hessen à la carte

admin
2 years ago
1,467

Die Hausrezepte in alter Zeit waren einfach, aber meist sehr schmackhaft. Im Freilichtmuseum Hessenpark bereitet die Museumshausfrau Iris von Stephanitz leckere Gerichte zu, die gerade im Sommer sehr gut schmecken. Im Spätsommer duftet es im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach nach Quetschenkuchen! Aus...

WWW.KOCHEN.CO Rezept: Würziges Kürbis-Apfel-Gemüse mit Lachsforelle

WWW.KOCHEN.CO Rezept: Würziges Kürbis-Apfel-Gemüse mit Lachsforelle

admin
1 year ago
908

WWW.KOCHEN.CO Rezept von Rainer Schäfer aus dem #Odenwald-#Gasthaus „Zum Hirsch“ in Bad-König / Fürstengrund.  Mehr dazu → https://nyc.de/2Xk9eKR  Zutaten: 1 Kürbis circa 2,5 kg 4 kleine Äpfel 1 mittlere Zwiebel 12 Walnüsse 1 EL Honig...

Making The Famous Baumkuchen (Tree Cake) At Café Rudolph - Bad König

Making The Famous Baumkuchen (Tree Cake) At Café Rudolph - Bad König

admin
2 years ago
2,595

We got invited to see and record how they make the spongy, delicious, layered cake which reminds of the rings of a tree. Cafe Rudolph in Bad König: https://konditorei-cafe-rudolph.de/ We will tell you shortly why we were seeking out this Konditorei (cake shop) in the heart of the Odenwald ....

Landgasthof Hagen im Odenwald - Wasserbüffel und Nibelungensage

Landgasthof Hagen im Odenwald - Wasserbüffel und Nibelungensage

Guest
2 years ago
1,362

#Gastronomie im #Odenwald by #koogle #video #recycling ► http://Odenwald.TV | Mediathek | http://OdwTube.de ► https://www.facebook.com/groups/Gastronomie.Odenwald Eigentlich werden die Wasserbüffel zur Landschaftspflege eingesetzt, aber zwei Mal im Jahr landen sie auch auf den Tellern der Gäste....

Kommentare
 

You have
500
characters left.
  •  
  •   

Facebook Comments